Suvi Iraanis ei anna armu – termomeetrinäit tiksub ka varjus 40 kraadi kandis, naised on endiselt pealaest jalatallani riietesse mähitud ja poliitiline kliima on hullem kui ilm. Aga isegi ajatollade “päikesepaistes” peab inimene end kuidagi jahutama – ja selleks pole paremat viisi kui üks Abdoogh Khiar, külm jogurtisupp, mis jahutab mitte ainult kehatemperatuuri, vaid leevendab ka elu absurdsusi.

See pole lihtsalt roog – see on Pärsia vastus kuumusele, sest kui poliitikat on väga raske muuta, tuleb vähemalt nutikalt süüa.

Ka meil on täna järjekordne lõunamaa suvepäev, kus temperatuur 40 poole trügib. Ainult arbuusi ei jaksa enam süüa- tahaks midagi ergast ja jahutavat. Selles kontekstis Abdoogh Khiarideaalne- ainult hakkimist, segamist ja külmkapis seismist. Koostisosad on lihtsad, aga koos loovad luksuslikku maitse: jogurt rahustab, kurk jahutab, till ja piparmünt annavad kargust, rosinad poetavad sisse magusa noodi ja kreeka pähklid lisavad väärikat sügavust. Mõni lisab ka basiilikut, mõned peenestavad ürdid, teised jätavad need robustsemaks – siin pole rangeid seadusi, ainult suvine vajadus ellu jääda.

Traditsiooniliselt serveeritakse seda suppi kuiva lavašileivaga, mis rebitakse tükkideks ja lastakse otse kaussi pehmenema. Mõne minuti pärast on sul ees kausitäis midagi, mis on korraga supp, salat ja peaaegu nagu külm pajaroog.

Vaja läheb:

• 500 g täisrasvast maitsestamata jogurtit (Kreeka jogurt sobib)
• 200 ml külma vett, võib paar jääkuubikut ka sisse panna
• 2–3 krõmpsuvat kurki, hakituna
• peotäis rosinaid
• peotäis hakitud kreeka pähkleid
• suur peotäis värskeid ürte: till, piparmünt, petersell, basiilik – vastavalt maitsele
• soola
• kuivatatud münti (võib ka vahele jätta, aga soovitan, annab idamaise noodi)
• kuivatatud roosi kroonlehti kaunistamiseks. Damauskuse roos oleks see kõige õigem (seda ei pea ka olema, aga annab jällegi idamaist ilu ja eksootikat)
• kuiva lavašši või pitaleiba serveerimiseks

Valmistamine:

1. Vala jogurt suurde kaussi ja lisa vesi – sega, kuni saad supise, aga mitte liiga vedela konsistentsi. Kui tahad, võid osa vett asendada jääkuubikutega, mida ei pea isegi sulatama.
2. Lisa hakitud kurgid, rosinad, pähklid ja ürdid. Maitse soolaga, lisa kuivatatud münti.
3. Sega kõik kokku ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks. Kui on aega, lase veel kauem seista – maitsed segunevad ja tulemus on veelgi sügavam.
4. Serveeri kaussides, raputa kaunistuseks peale veidi pistaatsiapähkleid, rebi sisse tükkideks lavašši või pita ja lase sellel mõne minuti jooksul supis pehmeneda.

Kui pelgad, et sellest ei piisa lõunasöögiks, serveeri kõrvale midagi toitvamat – näiteks Dami Gojeh’t, ehk Iraani tomatiriisi, või klassikalisi praetud kotlette. Mõnusalt tasakaalus kombo, mis ei koorma.

Aga kui elad Portugalis või lihtsalt mõtled Vahemere kombel, sobivad kõrvale suurepäraselt ka frititud väikesed kalad – sest nagu teada, pole olemas suvesuppi, millele ei sobiks kõrvale taldrikutäis väikesi kuldpruune peixinho fritosid.

Vaata pilte ja retsepti ka siit