Täna tahaksin teiega jagada üht imelist retsepti, mida tuntakse nime all “Karpatka” ja mida tutvustas mulle mu poolatarist naabrinaine Justyna. See kook on äärmiselt populaarne kogu Poolas ning eriti Wadowices, kus seda võib leida pea igast kondiitriärist.

Karpatka on üks nendest küpsetistest, millele on raske vastu panna isegi minul, kes ma pole küpsetiste fänn. Mul ongi paar-kolm kooki, mille peale jalad nõrgaks lähevad. Üks neist on Paris-Brest kook, heast kohupiimataskust ei ütle ära ja muidugi mille-feuille teeb jalust nõrgaks.. Ma absoluutselt ei ole pastel de nata fänn, aga ärge seda Portugalis palun kellelegi öelge 🙂 Karpatka kuulub nüüd ka kookide hulka, mida ma heal meelel kohe 2 tükki põske panen.

Need, kes on seda kooki vähemalt korra küpsetanud, naasevad selle retsepti juurde samuti heal meelel tagasi, sest pole eriti keeruline retsept ja tooraine on soodsa hinnaga ning eriti kui on suuremale seltskonnale vaja küpsetada, on see üks ideaalne retsept.

Karpatka ajalugu ei ulatu kaugetesse aegadesse a la Poola kuningate kööki, vaid retsepti kohtab esmakordselt 1972. aastal väljaantud raamatus “Pagaritoodete valmistamine”, mis oli õpik toiduainetehnoloogia üliõpilastele.

Karpatka koosneb kahest tainakihist, mille vahel on hele vaniljene keedukreem. Traditsiooniliselt peaks küpsetise põhi olema tehtud krõbedast pärmilehttaignast ning pealmine kiht keedutaignast, mis küpsemise ajal moodustab ebakorrapärased kujundid, meenutades mäeahelikku ehk Karpaate, millest ka nimi. Lihtsustatud ehk kodustes retseptides on kogu kook, mis ümbritseb kreemi, tehtud keedutainast. Kahe erineva taigna versioon ongi rohkem kondiitriäride teema. Ka mu sõbranna Justyna teeb kodust varianti ning tema täidiskreem pole ka magus, mis teebki koogi väga nauditavaks.

Karpatka täidetakse rikkalikult keedukreemiga, mida võib maitsestada mingi kange alkoga a la Vana Tallinna Cream, mina eelistaks maitsestada küll rummiga või Kirschi’ga Mõned retseptid võivad sisaldada lisandina keedist, mida määritakse alumisele tainakihile enne täidise pealekandmist. Selle keedise värgi võiks siiski ära jätta ja serveerida koogi kõrvale värskeid marju. Iseenesest mingi hapukas moos sinna sobiks, aga jube ebamugav oleks seda kooki näpuvahel süüa kui moos välja niriseks. Lõpuks puistatakse küpsetis üle tuhksuhkruga. Meie serveerisime maguskirssidega, mida Eestis kangekaelselt mureliteks nimetatakse, sest oli hooaeg ja oli ikka super ilus ja super hea kooslus

Pole üht kindlat ja tõestatud retsepti maitsva karpatka valmistamiseks. Lõppmaitse oleneb ikkagi sellest, millise taigna te ise valmis teete ja millega te kreemi maitsestate.

Nami-Nami retsept siin

Justyna retsept järgmine:

Keedutainas:

• 1 tass vett
• 150 g magedat võid
• 1 tass jahu
• 5 muna
• näputäis soola
• näputäis küpsetuspulbrit
• Kuumuta vesi ja või tasesel tulel. kuni või on sulanud. Tõsta pliidilt, lisa jahu ja sega kiiresti puulusika või spaatliga läbi. Pane uuesti tulele ja kuumuta 2–3 minutit, kogu aeg segades
• Lase veidi jahtuda. seejärel aseta tainas mikserikaussi ja lisa ükshaaval munad, sool ja küpsetuspulber, segades aeglasel kiirusel.
• Jaga tainas kaheks osaks. Määri küpsetusplaat võiga ja puista üle jahuga. Laota tainas ahjuplaadile ja küpseta umbes 30 minutit 180 kraadi juures. Parem on küpsetada iga osa eraldi.

Keedukreem:

3 tassi piima

250 g magevõid

3/4 tassi suhkrut

2 tl vanillisuhkrut (või vaniljeekstrakti ja veel parem vaniljekauna seemned)

4 spl jahu

4 spl kartulijahu (võib ka nii, et 2 spl tärklist, aga siis lisada veel 2 lusikatäit tavalist jahu)

2 munakollast

Aja 2 tassi piima koos suhkruga keema. Sega munakollased, vanill ja jahud ülejäänud piimaga (mina kasutan käsivisplit ja segan kuni segunemiseni). Lisa keevale piimale ja jätka segamist.

Küpseta umbes minut. Jäta jahtuma. Pane pehme või mikseri kaussi ja vahusta, kuni see on ilus ja kohev. Segamise ajal lisa vähehaaval vanillikaste. Määri kreem ühele karpatkalehele, kata teisega ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi.

Head katsetamist ja maitsvat karpatkat kõigile!

Pildil on karpatkad, mille Justyna küpsetas meie grupi peole