Küpsetatud lambakints proffide moodi.

4 ja 5 mail toimuvad Marseilles  MOF Cuisine 2011 finaalvõistlused- toimuvad need juba 24 aastat ja see on mõeldud restoranide ja hotellide kokkadele. Valmistada tuleb 3 rooga: 2 -le neist antakse täpselt juhised ette ja 1 roog on vabavalikul.<
Lambakintsu oleme me kõik ahju pannud, aga põnevuse pärast panen välja võistlusülesande (aega koos ettevalmistasiga 4 tundi 30 minutit)
Gigot d’agneau de lait rôti pour 6 personnes
Küpsetatud piimalamba kints 6-le inimesele
Lähteülesanne: (Ainult) ahjus küpsetatud terve (kondiga)  ja küüslaukudega pikitud lambakints. Kastmeks lamba küpsetusmahl. Samuti tuleb serveerida samal taldrikul hautatud juurvilja alusel piimalamba aju  6cm läbimõõdu ja 1 cm paks, aluse ehk padja juurvilja valik on vaba, kuid 1 komponendina peab sisaldama  baklažaani. Dauphine kartul esitada praetud lambamaksal ümmargusena ja 4 cm läbimõõduga. 6 väiksemõõdulist lehtsalatit (mitte üle 8 cm) täita maksa, neerude ja südamega . Salat peab olema glaseeritud ja pirni kujuline.  Lamba harknäärmest valmistda 3 “pastille”-i (ümmargused kompvekid), glaseeritud ja läige anda sulavõiga.
Serveerida  60* 47 taldrikul, kus kints jääb keskele ja garnituurid nagu joonisel näidatud:

Pärast võistlust saab juba ka vaadata fotosid, kuidas see kokkadel välja tuli 🙂


P.S. Ma hoian postutusi nüüd avalikult max 1 nädal, siis panen postitused lukku. Paaril-kolmel postitusel, kus ma olen teinud nn. tühjenduskirjutamist, on eriparool.

Advertisements

3 responses to “Küpsetatud lambakints proffide moodi.

  1. Hei,

    Aga kuidas õnnestuks neid lukustatud postitusi lugeda? TIGU fännina tahaks kangesti teie blogil ikka silmapeal hoida 😉

    Parimat!
    Agur

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s