Küpsetatud lambakints proffide moodi.

4 ja 5 mail toimuvad Marseilles  MOF Cuisine 2011 finaalvõistlused- toimuvad need juba 24 aastat ja see on mõeldud restoranide ja hotellide kokkadele. Valmistada tuleb 3 rooga: 2 -le neist antakse täpselt juhised ette ja 1 roog on vabavalikul.<
Lambakintsu oleme me kõik ahju pannud, aga põnevuse pärast panen välja võistlusülesande (aega koos ettevalmistasiga 4 tundi 30 minutit)
Gigot d’agneau de lait rôti pour 6 personnes
Küpsetatud piimalamba kints 6-le inimesele
Lähteülesanne: (Ainult) ahjus küpsetatud terve (kondiga)  ja küüslaukudega pikitud lambakints. Kastmeks lamba küpsetusmahl. Samuti tuleb serveerida samal taldrikul hautatud juurvilja alusel piimalamba aju  6cm läbimõõdu ja 1 cm paks, aluse ehk padja juurvilja valik on vaba, kuid 1 komponendina peab sisaldama  baklažaani. Dauphine kartul esitada praetud lambamaksal ümmargusena ja 4 cm läbimõõduga. 6 väiksemõõdulist lehtsalatit (mitte üle 8 cm) täita maksa, neerude ja südamega . Salat peab olema glaseeritud ja pirni kujuline.  Lamba harknäärmest valmistda 3 “pastille”-i (ümmargused kompvekid), glaseeritud ja läige anda sulavõiga.
Serveerida  60* 47 taldrikul, kus kints jääb keskele ja garnituurid nagu joonisel näidatud:

Pärast võistlust saab juba ka vaadata fotosid, kuidas see kokkadel välja tuli 🙂


P.S. Ma hoian postutusi nüüd avalikult max 1 nädal, siis panen postitused lukku. Paaril-kolmel postitusel, kus ma olen teinud nn. tühjenduskirjutamist, on eriparool.

Advertisements

3 responses to “Küpsetatud lambakints proffide moodi.

  1. Hei,

    Aga kuidas õnnestuks neid lukustatud postitusi lugeda? TIGU fännina tahaks kangesti teie blogil ikka silmapeal hoida 😉

    Parimat!
    Agur

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

w

Connecting to %s