Leidsin cassoulet definitsiooni wikipeediast:  Cassoulet on Toulouse’i kandi spetsialiteet (rahvustoit), mis koosneb valgetest ubadest ja lihast.  Nimi tuleb potist, milles seda algselt valmistati, selleks oli põletatud savist nõu- cassole, mida valmistati Isselis(asub Aude lähedal)

Retsepte on erinevaid: sinna võib sisse panna lammast, parti, hane, põldpüüd, seajalga jne..

Kui ma oleksin praegusel hetkel sealmail, siis oleksin ma eile pannud Tarbais’i valged oad likku (need tulevad sealt piirkonnast ja kannavad  Label Rouge märki) ja täna hommikul läinud boucheriesse oma isikliku lihuniku juurde. Igal ennast lugupidaval proual on oma lihunik, pagar, kondiiter, veinikaupmees jne… Koos oleksime valinud väga hoolikalt mu lihatükid: mõned pardijala confit’d, taist sealiha, mida enne veidi soolas hoitud, suitsutatud pekonit,  õigeid Toulouse’i vorste, veidike lambaliha…Oma juurviljamüüjalt valiksin ilusaid porgandeid ja roosa küüslaugupea… Loorber, tüümian, rosmariin kasvaks tagahoovis…

Vaja läheb veel nelki, sibulat, veidi kooritud tomatit, armangnaci.

Kohalikud panevad toidu ahju ja võtavad selle 4-5 tunni pärast välja.  Mina käin aga ahjuust iga natukese aja tagant lahti tegemas ja lõhnasid sisse hingamas. On selline meditatiivne tegevus…

Tegelikult tuli selline mõttelend kuna tellisin valgeid ube ja pardijala confit’ d täna Prantsusmaalt ning mõte läks rändama. Aga järgmisel teisipäeval võib Tigus Cassoulet’d saada…

Ega see Cassoulet ei ole prantslaste erakorde leiutis, sarnased road on näiteks Brasiilias feijoada,  Astuurias – fabana, Ungari juutidel on toit nimega Solet, samauti söövad juudid Sabbathi lõunaks  toitu nimega Cholent, mis samuti oapõhine…

Aga leidsin internetis kolades juba ka selliseid asju nagu taimetoitlaste cassoulet…

pildi leidsin aadressilt  http://img401.imageshack.us/i/cassoulet.jpg/ – hea pilt…