Pâté en croûte de lièvre au foie gras

Üks keerulisem ja nokitsemist vajav retsept. Kui tahate seda pühapäeval pakkuda, peate hakkama ettevalmistusi tegema juba esmaspäeval ja oma metsajänku marinaadi panema. Tore asi Deli poes müümiseks…

 pate-de-lievre

Jänese pâté koorikus foie gras-ga

Vaja läheb:

200gr sea kaelakarbonaad-i

200gr pehmet vasikaliha

150 gr vasika neerupealset rasva või hanerasva

200 gr jänese või mõne teise metslooma kintsu

1 jänes

1/4 liitrit sea verd

3 foie gras eskaloppi(külmutatud)

lehttainast

Esimene etapp: marinaad

3spl  küdoonia püreed

1 spl. kreegi likööri

1spl. portot

1spl. konjakit

1spl. vahtra siirupit

15 gr soola, veidi riivitud muskaati, nelja pipra segu.

Lõigata jänese koivad( kondid eemaldada) pisikesteks tükkideks, samuti tükeldada neerupealne rasv, sealiha,  vasikaliha ja see läbi segada marinaadiga ja jätta seisma (3 ööpäeva)

Jänese kehaosast mööda selgroogu lõigata fileetükid ja need pikad fileetükid panna teise kaussi samasse marinaadi seisma.

3 päeva pärast võtta tükeldatud marinaadis liha ja lasta läbi hakkliha masina- sellele segule kallata peale seaveri.

Võtta patevorm (keeksivorm),  lehttainas asetada mööda servi ja äärtest üle, et saaks servad peale keerata, 1 tükk tuleb jätta katteks…

Praadida läbi foie gras- ainult värvi andmiseks- ei pea keskelt üles sulama.

Asetada vormi taigna peale jänesefilee tükid(tervena) hakkliha segu ja foie gras (segamini)

Katta taignaga pealt ja keskele teha väike auk, et saaks jälgida küpsemist.

Ahju- 15 minutit 210kraadi juures ja 25 minutit 170 kraadi juures.

Pärast küpsetamist külmkappi vähemalt 12ks tunniks

Juurde sobib joomiseks Alsace Pinot Noir,  Cairanne(segu mourvedre, cinsault ja grenache-ist- tüüpline vein, mida juuakse just metsalooma juurde), sobib hästi ka meie Pic Saint Loup ja loomulikult mõni lihtsam Chateauneuf-du- Pape.

Retsept on Alsace Le  Parc hotelli restorani chef du cuisinilt Emmanuel Perrinilt- ta teeb ka oma restoranis soovijatele kokakursusi – Restorani koduleht

13 responses to “Pâté en croûte de lièvre au foie gras

  1. Jah, kui ma selle küdoonia pilti vaatasin, sain ise ka aru, et meie küdoonia on eba 🙂 Jälle vastu näppe ja ostukorvi! Krt nii ei saa ju süüa teha!

  2. Pingback: Poeving, tegelikult head ka « Elust siin ja seal·

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.