Roquefort on väike külake Aveyronis, mis asub Massif de Combalou-s – sellel mäel on palju looduslikke käike ja koopaid, mis kõik “teenivad ” suurt juustude kuningat Roquefort-i.  Kõik juustu” koopad” teevad ka turistidele  juustukeldri külastust.  Mina olen külastanud paar korda Cave de Société juustutootmist ja soovitan seda- on hariv ja huvitav. Juustutootmine toimub vaid 7  kuud aastas, mingi aeg on lambad nn. lüpsis ja siis on turistide jaoks juustuladudesse pandud plastmassist kerad, et aimu saada kuidas need juustud küpsevad ja kui palju neid ikka on…

Kuidas siis juust tekkis?

Legend räägib suurepärase loo noorest lambakarjusest, kes pidas oma lambaid Massif de Combalou jalamil. kord kui ta oli koopasuusse sättinud oma lambajuustu leiba sööma,  nägi ta möödumas veetlevat karjatüdrukut. Ta pistis ruttu oma juustuleiva koopanurka ja jooksis neiule järele, unustades oma lõuna päris ära. Noor tuulepea leidis oma leiva mõne kuu pärast. Ta märkas, et söök on kõdunenud: leib oli tõmbunud siniseks ja lambajuust oli kaetud rohekas-siniste soontega. Kuna tal oli kõht tõeliselt tühi, vajutas ta hambad olenemata juustu vängest lõhnast sinna sisse. Ja ennäe, ta leidis, et selle delikaatne maitse on väga meeldiv. Nõnda sündis Penicillium roqueforti müstilisest alkeemiast, niiskuse ja kuivuse õrnast tasakaalust kuivanud leivatükil. Ning nagu imeväel oli sündinud Roqueforti juust.

Roquefort on AOC juust

Et valmistada tõelist Roqueforti juustu, peab kasutama eriti rasvast lambapiima – piima Lacaune’i tõulammastelt. Piima võib osta vaid 100 km raadiuses kasvavatelt lammastelt.  Juustumassi keskele peab panema Penicillium roqueforti spoorid (hallitusseen), et juust saaks sinaka värvi ja selle hästi spetsiifilise lõhna. Juustu küpsemine peab toimuma Combalou mäe sisse ehitatud kivikeldrites ja mitte kusagil mujal. Kui juust on pärast küpsemist juurde võtnud vaevuhoomatava lõhna, on gurmaanimaius valmis.  Prantsusmaal võeti esimest korda vastu ka seadus, mis kaitseks toote või kauba päritolukohta ja valmistamismeetodeid. 1725  aastal, oli Roqueforti juust esimene juust, mis sai prestiižse AOC märgistuse (”Appelation d’Origine Contrôlée”) – umbes “Kaitstud algupärasuse tähis”. AOC kaitseb ja garanteerib Prantusmaal pea kõigi kvaliteettoodete algupärasust.

Vaade Combalou  mäele, kus asuvad kuulsad juustukoopad.

Millau

Millau peale selle, et on tore väike linn, on kuulus oma Millau viaducti(silla) poolest. Sild on üle Tarni jõe oru ja tänu sellele sillale, ei peaA75 kiirteel enam sisenema Millau linna. Kiirtee A75 on ainus tasuta kiirtee Prantsusmaal. Silla ületus on aga tasuline!!! Kui raha välja käia ei taha, tuleb endiselt läbi linna sõita…

Sild on nagu prantslastel ikka- kõige suurem, kõige  kõrgem, kõige pikem etc.  Aga võimas on….

Siin on pilt, mis oli ühes kommentaaris lisatud