---

Kui gazpacho on suvine janukustutaja, siis salmorejo on tema veidi toitvam sugulane. Pärit Córdobast, Andaluusia südamest, kus suved on põrgukuumad.

Salmorejo näeb välja nagu siidine, paks tomatikreem – elavalt oranž ja sametise tekstuuriga. See valmib väga lihtsatest koostisosadest: küpsed tomatid, küüslauk,  sai, hea oliiviõli ja törts äädikat. Kõik purustatakse ühtlaseks massiks, kuni saadakse supp, mis on kastme ja kreemi vahepealne.

Aga see, mis salmorejo juurde kuulub, on sama oluline kui supp ise: peeneks hakitud keedetud muna ja krõbedaks röstitud jamón serrano. Need lisandid toovad igasse lusikatäide natuke soolakust ja tekstuuri, mis tasakaalustab tomati magusust ja äädika hapukust.

Salmorejo ei ole moodne leiutis. See on nn.vaese mehe köögi klassika, kus leivajäägid ei lähe raisku ja tomatid saavad särada ilma, et neid kuumutatakse. Tänapäeval leiab seda Hispaania tapasbaaride menüüst sama kindlalt kui tortillat või jamón’i– aga kõige parem maitseb see supp ikka Córdobas, mõne kohviku väliterrassil, õhtupäikese käes.

Salmorejo (Córdobast pärit külm tomatikreem)

Koostisosad (neljale):

• 1 kg väga küpseid tomateid
• 150 g   eelmise päeva saia  ilma koorikuta
• 1 küüslauguküüs
• 100 ml extra virgin oliiviõli
• 1 tl meresoola

Kaunistuseks:

• 2 keedetud muna
• ibérico singilaastud või muu toorsink .

Valmistamine:

1. Lõika tomatid neljaks ja püreesta need blenderis. Soovi korral suru segu läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad.
2. Lisa tomatipüreele tükkideks murtud sai ja lase sellel 10 minutit pehmeneda.
3. Lisa kooritud küüslauguküüs ja sool ning blenderda ühtlaseks.
4. Nirista segamise ajal juurde oliiviõli, kuni mass muutub siidiselt kreemjaks.
5. Tõsta salmorejo vähemalt tunniks külmkappi.
6. Serveeri külmalt, puista peale hakitud keedumuna ja singilaastud.

---