Kes vormisid maailma köögikunsti?

Tänapäeva kokandusmaailm on täis staarikokki, Netflixi saateid ja Michelini tärne – aga kust algab kogu see kirg, sära ja loovus, mis täna taldrikule jõuab? See artikkel viib rännakule läbi kulinaarse ajaloo, alates Brillat-Savarini filosoofilistest arutlustest söömisest kui kultuurinähtusest kuni Bocuse’i ja Robuchoni revolutsioonideni ning Adrià ja Redzepi loodud uute köögikeelteni, mis muutsid maailma maitseid.

Tuletame meelde, et 2010. aastatel oodati Peruu köögi tõusu maailma tippu – kuid esiplaanile kerkis hoopis Kopenhaagen., Kuid kakskümmend aastat hiljem, aastal 2025, valiti Lima restoran Maido maailma parimaks ning peakokk Mitsuharu Tsumura tõusis globaalseks kulinaariakuningaks. Artiklis on temast loomulikult välja toodud. Maido ei olnud ainus Peruu restoran eelmisel nädalal väljakuulutatud ‘50 maailma parima’ nimekirjas – Lima kööki esindasid ka Kjolle (#9), Mérito (#26) ja Mayta (#39). Kokku on Peruu väärikalt esindatud lausa nelja restoraniga Peruu pealinn Lima ikkagi liigub vaikselt sinnapoole, et olla maailma gastronoomia pealinn

See ei ole lihtsalt tagasivaade, vaid kirglik ja mõtestatud teekond läbi ideede, mässude, maitsete ja isiksuste, kes on kujundanud selle, kuidas täna sööme, kokkame ja toidust räägime. Kui tahad teada, miks üks supp võib olla kunstiteos, kuidas üks kokk võib muuta terve kultuuri kulinaarset eneseteadvust, ja miks ceviche võib olla rohkem kui lihtsalt toit – siis see artikkel on just sulle.

👉 Loe ja avasta need, kes tõesti muutsid maailma maitsete kaudu.

.