Kui jutt käib traditsioonilisest Venezuela köögist, siis ei saa üle ega ümber suurepärasest ja mitmekülgsest guasacaca’ st. Tuntud ka kui wasakaka või huasacaca, on see maitsemeeltele “pai-tegev” kaste olnud juba mitmetele põlvkondadlee Venezuela köögi lahutamatu osa. Koorene tekstuur ja ergud maitsed teevad guasacacast täiusliku kaaslase alates grillitud lihast ja arepa’st(Ladina-Ameerika köögist tuntud maisijahutaignast valmistatud sai, mida täidetakse erinevate täidistega) kuni salatite ja tequeños’teni(fritüüritud juustupulgad)

Guasacaca juured ulatuvad parilladarestoranide algusaegadesse (meile rohkem arusaadavas keeles grillrestoran), kus ta oli särtskakas kaaslane grillitud lihale. Alguses valmistati kaste ilma avokaadota, kuid aja jooksul hakkasid inimesed kastmele seda võrratut puuvilja (jah, avokaado on puuvili 🙂 ) lisama, luues seeläbi kaks guasacaca varianti, mis eksisteerivad tänaseni.

Nimi “guasacaca” usutakse olevat pärit põlisrahvaste keelest, võib-olla tuletatud sõnadest “huasa” (tšillipipar) ja “caca” (tähendab kastet või maitseainet). Kuid täpne etümoloogia jääb ebaselgeks, lisades sellele armsale kastmele veelgi müstilisust.

Kas on tegemist guacamole sugulasega? Jah on, aga veidi on erinevusi. Minu Venezuela sõbrad ütlevad muidugi, et kaks täiesti eri asja!

Venezuela kulinaarse kultuuri kontekstis on guasacaca’l tähtis koht. See pole lihtsalt mingi kaste, vaid oluline osa igapäevas söömistraditsioonides. Umbes nagu portugallastel bacalhau. See on rohkem kui toit- see on religioon!

Guasacacat serveeritakse sageli dipikastmena “pasapalos” kõrvale (näputoit, mida näksitakse einete vahel) Olgu tegemist aiapeo, piduliku koosviibimisega või juhusliku snäkiga, guasacaca on alati kohal!

Klassikaline Guasacaca

Koostisosad:

• 1 küps avokaado, kooritud ja kivi eemaldatud(2 avakaadot kui tegemist väiksemat sorti viljaga)
• 1 väike sibul, peeneks hakitud
• 1 roheline paprika, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 punt värsket koriandrit, hakitud
• 2 tl punast veiniäädikat
• 1 laimi mahl
• 2 spl oliiviõli
• Soola ja pipart maitse järgi

Juhised:

1. Blenderis või köögikombainis blenderda avokaado, sibul, paprika, küüslauk, koriander, punane veiniäädikas ja laimimahl.
2. Püreesta segu soovitud konsistentsini. Mõned eelistavad siledat kastet, teised naudivad veidi tükilisemat tekstuuri. Mina olen tükilise tekstuuri austaja, aga mu venezuellannast sõbranna tõi väga siidise kastme ning tema oli lisanud ka jogurtit)
3. Sega blenderdamise ajal aeglaselt juurde oliiviõli, kuni see on hästi segunenud(nagu teeksid majoneesi)
4. Maitsesta soola ja pipraga, kohandades maitset oma eelistustele vastavalt.
5. Pane guasacaca serveerimiskaussi ja lase sellel vähemalt 30 minutit külmkapis seista, et maitsed ühtlustuksid.
6. Serveeri jahutatult dipikastmena või serveeri grilliroogade kõrvale. Naudi!

See on selline väga klassikaline retsept ja võib olla eestlase maitsemeelele liialt hapu ja võib sendada punane veiniäädikas veidi mahedamale riisiäädikale või üldse ära jätta. Laimi ära jätta ei saa, sest see koos koriandri, küüslaugu ja avokaadoga on põhitegiga .

Minu Venetzuela grupiõde kasutab õli ja äädika asemel hoopis paksu Kreeka jogurit, on selline väga smooth kaste- ütlen ausalt, et sobib pigem lastele. Minu maitsemeelele jäi nõrgaks, aga kindlasti on heaks alternatiiviks kreeklaste tzatzikile. Nii et pole õiget ega valet retsepti- kõik võivad katsetada ja enda oma leida!

¡Buen provecho! (Head isu!)