Mulle hullult meeldib keel ja suurt vahet pole kas sea- vasika- veise- või lambakeel, kõik on überhead!

Keel mädarõikakastmes või tarrendis Bulgaaria konservhernestega on vanad head külmlaua toidud ja kindlad Eesti pärimusretseptid. Kuid keel on väga hea ka praena, seal paneb täpi iile samuti kaste. Sõin paar aastat tagasi Riia turu mingis söögikohas keedukeelt valge jahukastme ja keedukartuliga. Selle prae päästis kõrvale serveeritud hapukurk, kuid see oli klassikaline näide väga halvast maitsete kokkusobitamisest ja meie magedatest nõukaaja sööklaretseptidest- keel vajab enda kõrvale särtsu- pikantset tomatikastet, madeira kastet , äädikat, mädarõigast etc. Äädikased kapparid ja kornišoonid on miskit mis sobivad keedetud keelega par excellence.

Keel (6le)

• 1 veisekeel
• 3-4 porgandit
• 1 šhalott
• 3-4 nelki pistetuna valgesse sibulasse
• 2 küüslauguküünt
• 1loorberileht
• 1 vars tüümianit
• 2 varselleri vart
• 1 porru roheline osa
• 5 musta pipra tera
• jämedat meresoola

Alusta keele keetmisest! Vanad retseptid soovitavad keelt 5 tundi äädikalahuses hoida! Seda muide siiamaani Aafrika retseptid soovitavad. Kindlasti pole vaja värket keelt äädikalahuses tänapäeval hoida!

• Suurde keedupotti mis on täidetud veega, aseta keel kui vesi on kuum, aga ei kee veel. Lisa jämedat soola lahke käega, aga ära üle soola. Lisa pipraterad
• järgmisena kõik köögiviljad. Alusta sibulast mille sisse oled torganud nelgid, seejärel šhalott, porgandid (tervelt), porru, varssellet ja maitserohelised.
• Lase keelel keeda kaua kuni keel on korralikult pehme. See võib võtta minimum 2,5 tundi.
• Keel t saab puhastada kuni ta on soe. Ehk siis keelelt tuleb maha tõmmata pealmine karvane nahk. Edasi tükeldada keel “parajalt paksudeks viilateks”.

Kaste.

• 2 šhalotti
• 50g võid
• 100ml valget veini
• 20ml head veiniäädikat
• 50g jahu
• 800ml keelekeedupuljongit
• 70 gr tomatikontsentraati
• 50g kornošoone
• 50g kappareid
• 1 tl jahvatatud piripiri või cayenne pipart

1. lase läbi sõela 80cl keele puljongit
2. passeeri hakitud sibulad võis
3. Kui sibulad on klaasjad, lisa vein ja äädikas ja redutseeri
4. Lisa veidi jahu, sega vispliga ja tomatikontsentraat ning piripiri
5. hakka lisama keele puljongit. Pane osade kaupa- jälgi kastme tekstuuri
6. Lõpus lisa kapparid ja hakitud kornišonid ning maitsesta soolaga.

Sobib keedukartuliga, serveeritkse ka riisiga, aga ma pole suur riisi fänn.