Axoa on Baskimaa tüüpline toit, sõna ise tähendab hakitud ja põhimõtteliselt lubab retsept hakkida sisse igaugust liha, kuid eelistatuim on vasikas(Axoa de veau)  Vanasti oli see baskidel igapäevatoit, kuna valmistamine pole keerukas. Nüüd valmistatakse seda pigem pidupäevadel. Samuti traditsiooni kohaselt serveeritakse toitu keedetud kartuliga, tänapäeval on paljud sellegi riisiga asendanud. Ning hakkliha asemel soovitatakse pigem väikeseid kuubikuid- tuleb maitsvam! Ainuke, mis pole muutunud, on see, et juurde tuleb juua Madirani või Irouléguy veine, mis sisaldavad Baskimaa viinamarja Tannat´it. Ja muidugi need  kuulsad Baski piprad: Le piment doux d’Anglet –  ja  Ezpeletako biperra – Baskimaa  toitude baas.

Vaja läheb 4 inimesele:
800 g pehmet vasika liha
1 sibul
6 Anglet pipart

2 küüslaugu küünt
2 suurt kartulit

200 grammi Bayonne´i sinki

1 spl. hakitud lehtpeterselli
Soola ja  Espelette pipra pulbrit pulbrit
Pardirasva või maapähkli õli.

Potti läheb pardirasv, sinna peale hakitud sibul, küüslauk ja Angelet pipar. Seejärel hästi väikseks kuubistatud vasikaliha . Kui lihale haududes värv juba juurde tuleb, lisada Espelette pipra pulber.  Seejärel lisada kartulikuubikud, hakitud Bayonne sink ja lasta 15-20 minutit haududa. Kaunistada peterselliga ja süüa kohe, juues ohtralt juurde Madirani.

Mulle meeldib selle retsepti juures see, et mingis mõttes on ta nagu eestlaste hakkliha kaste, aga baskid pakuvad oma restoranides toda toitu uhkelt  kui oma rahvuslikku pärandit, on selle isegi purki pannud ja saab seda supermarketist osta: