Jõuluhani Alsace´i moodi.

hani

Üks haneretsept “raskekahurväelastest”  koduperenaistele.  See retsept on aeganõudev, töörohke ja tüütu!

Täidetud hani pruunistatud(vaskselt pruunide) kartulitega.

Vaja läheb:

3,5-4 kg hani

3/4 l kanapuljongit

Aromaatseks garnituuriks: 1 porru, 3 porgandit, 1 sibul

Täidiseks:

20cl piima

300 gr taist sealiha

4 kanamaksa

20gr lehtpeterselli

300gr sibulat

2 küüslaugu küünt

180gr kuivatatud saia

2 muna

pruunistatud kartuliteks
400 g kartuleid

3 küüslaugu küünt
1/2 tüümiani oksa
1/2 loorberi lehte
4 viilu keedupeekonit

Maapähkli õli

40 g võid

15 g soola, mis on segatud vürtsidega

Täidis
Soenda piim, kuid ära lase keema
Pudista sisse kuivatatud sai
Koori ja haki sibul ja küüslaugud
Pruunista tasasel tulel sibul võis ja lisa sinna ka küüslauk lõpupoole
Segu peab jääma karamellpruun. Umbes 20 minutit peaks minema selle segu praadimiseks.  Lisa hakitud petersell.

Lase läbi hakkliha masina sealiha, lisa praetud sibula-küüslaugu segu, lisa kanamaksad ja muidugi lähen sisse hane enda maks. Lisa peenestatud petersell ja seo segu ära kahe lahtikolopitud munaga. Lisa vürtsid: sool, pipar, nelk, ingver, kurkum, paprikapulber.. Arvesta soola 15 gr kilo täidise peale.

Hane küpsetamine
Soenda ahi 200 kraadile
Lase gaasileegil hane viimased suletupsud ära.
Soola-ja pipra seguga määri hane nii seest-kui väljast. Täida seest hakkliha seguga . Õmble hane tiivad ja jalad niidiga korralikult hane külge ja määri hani enne ahju panekut õliga .20 minuti  pärast võta ahjul kuumust 170 peale ja lisa puljongit. 15 minuti pärast võta kuumus 150 peale ja küpseta niimoodi 3 tundi ja 15 minutit. Kui hani on peaaegu küps, lisa tükeldatud aromaatne garnituur/porru-sibul-porgand ja lase neil küpseda 15 minutit koos hanega.

Kartulite küpsetamine

Lõika kartulid kuubikuks
Lase kuubikud koos või, õli ja tüümiani varrega potis pruunistuda. Lisa loorber ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga ja lase 5 minutit segul haududa. Kata pott kaanega ja pane ahju 15 minutiks 200 kraadil. Prae läbi jämedalt hakitud peekonit.

Kui hani valmis, tõsta välja ja lase hane kõrval olevad juurviljad ja küpsetusmahl  “hiinlasest” (presssõel) läbi.

Ja ongi kõik- presenteeri see kaunis  hani kartuli-ja peekonikuubikutega.

Siit saad video pealt näha, kuidas kokk seda asja teeb VIDEO

Juurde juuakse loomulikult Alsace´i Pinot Noiri.

7 responses to “Jõuluhani Alsace´i moodi.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.